城下町・鶴岡市の大山地区はかつて「東の灘」と称された酒のメッカ。「大山」は名のとおり、この大山酒を代表する酒。自社開発の設備で、酵母と対話しながら、きめ細やかなケアをして醸される伝統の味。
その「大山」に当店のお客様のTさん、Yさん、時代屋の相棒Iさんと私の四人でお邪魔しました。この蔵の特徴はなんと言っても醸造機械の素晴らしさ！と言っても量産の為の機会化ではなく味の為の機会化でしょう。
加藤社長自ら先頭に立ち、数多くの醸造機械の特許を取得し、それだけでなく他の蔵にも「OS式」と呼ばれる大山独自の機械が導入されています。
大山さんとは10年以上のお付き合いになりますが、蔵にお邪魔したのは初めてでした。
寄せて頂き、改めて大山の酒質の特徴の「綺麗さ」は手造りにも勝るとも劣らぬ機械化によるものだと実感しました。
一泊二日の旅の道中、ずっと車の運転・他の蔵の案内をして頂いた加藤嘉隆さん（製造部主任）ありがとうございました！！ 一同、感謝・感謝です！ |
 |
 |
左上の写真は麹を造る機械、自動製麹機です。この後、自動製麹機二次槽で麹が完成します。蔵元曰く「揺濫（よりかご）」だそうです。完全なマニュアルで造る事も可能ですが人の目による管理をプラスする事によって装置の持つ、無段・連続・可変の条件設定で無限に近い理想の麹造りが可能です。
上の画像は蔵元自慢の総欅造りの三号蔵。
歴代のお嬢様のための雛人形が展示してありました。
古いものは明治時代の物だそうです。
往時の蔵の財力が偲ばれます。 |
|
